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餐厅做餐饮，食材新鲜与否直接影响菜品味道和顾客信任，选食材时千万别图便宜忽略新鲜度。首先去采购食材，要选靠谱的供货渠道，比如固定的本地农场、正规的批发市场，这些地方的食材通常有稳定的进货来源，新鲜度更有保障，别随便找流动摊贩，他们的食材可能存放时间久，甚至有质量问题。​
选蔬菜的时候，要挑叶子挺拔、没有黄斑和虫洞的，比如青菜、菠菜，叶子蔫了的说明放了很久，水分流失多，炒出来口感差；根茎类蔬菜比如土豆、胡萝卜，要选表皮光滑、没有破损和发芽的，发芽的土豆含有有害物质，绝对不能用。选肉类的话，新鲜的肉颜色鲜亮，比如猪肉是淡红色、牛肉是深红色，摸起来有弹性，按压后能快速回弹，要是肉的颜色发暗、发黏，闻着有异味，再便宜也不能要。​
食材买回来后，储存也要注意，蔬菜可以放在阴凉通风的地方，或者用湿纱布裹住放进冰箱，避免水分流失；肉类要分份包装好，放进冷冻室，吃的时候提前解冻，别反复解冻，反复解冻会让肉的口感变差，还容易滋生细菌。每天营业前，要检查一下库存食材，把不新鲜的挑出来扔掉，别想着 “凑合用”，万一顾客吃了不舒服，会砸了餐厅的招牌。