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餐厅都有淡季，比如天气热的时候、工作日的下午，要是坐等顾客上门，生意只会越来越差，得主动想办法吸引顾客。首先可以推出淡季专属优惠，比如夏天淡季的时候，推出 “夏日清凉套餐”，包含凉菜、冰粥、酸梅汤，套餐价格比单买便宜，既能满足顾客解暑的需求，又能带动消费；也可以搞 “工作日下午茶活动”，下午 2 点到 5 点，点心和饮品打折扣，吸引周边上班族来休息消费，填补下午的空窗期。​
还可以调整菜品结构，淡季顾客的口味需求会变，比如夏天顾客不想吃太油腻的，就多推出清淡的凉菜、沙拉、汤品，少做红烧、油炸类的菜；冬天淡季（如果有的话）就多做暖锅、炖菜，让顾客吃着暖和，符合季节需求。另外，淡季可以搞一些主题活动，比如 “啤酒节”“亲子手工日”，啤酒节可以推出啤酒买一送一，搭配小烧烤，吸引顾客来聚餐；亲子手工日可以让家长带孩子来做小点心，做完能自己吃，吸引家庭顾客，增加餐厅的人气。​
也可以和周边的企业、学校合作，比如给周边公司提供工作餐配送，每天固定时间送过去，虽然利润可能不高，但能保证基本的客流量；和学校合作，承接学生的毕业聚餐、活动聚餐，批量订单能带动淡季的营业额。淡季别裁员或缩减人手，反而可以利用淡季培训员工，比如提升服务员的服务技巧、让厨师研发新菜品，为旺季做好准备，等旺季来的时候，能以更好的状态服务顾客。