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餐厅每天都会产生食材浪费，比如剩下的蔬菜、没卖完的肉类，长期下来是一笔不小的成本，控制浪费能帮餐厅省不少钱。首先采购食材要精准，每天营业前，根据前几天的销量估算当天需要的食材量，比如前几天每天卖 20 份炒青菜，今天就采购能做 25 份的青菜，多采购一点备用，但别采购太多，避免用不完浪费；别一次性采购太多食材，尤其是容易坏的蔬菜、肉类，尽量每天采购，保证新鲜，也能减少浪费。​
食材处理要合理，比如蔬菜的根、叶，有的可以利用，比如芹菜叶可以做小菜，萝卜皮可以腌咸菜，别直接扔掉；肉类可以分部位使用，比如猪肉的瘦肉可以炒肉丝，肥肉可以炼油，油渣可以做饼，充分利用每一部分，减少浪费。​
要利用好剩余食材，比如当天没卖完的蔬菜，可以用来做员工餐，或者第二天做馅料，比如没卖完的青菜可以做包子馅、饺子馅；没卖完的肉类，放进冷冻室，第二天用来做炖菜、炒菜，别因为是剩余食材就随便扔掉，只要没变质，就能合理利用。另外，要让员工有节约意识，比如切菜的时候别浪费，别把好的部分也切掉；炒菜的时候按分量做，别多做，避免剩下，员工有了节约意识，才能从根本上减少浪费。