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餐厅卫生是顾客最关心的问题之一，要是卫生没做好，就算菜品再好吃，顾客也不敢来第二次。首先后厨卫生要严格把控，厨师和帮厨要穿干净的工作服、戴帽子和口罩，头发别露在外面，指甲要剪短，别留长指甲，避免指甲里藏污纳垢。后厨的操作台要每天清洁，用完后及时擦干净，食材和厨具要分开摆放，比如生肉和蔬菜要放在不同的砧板上切，避免交叉污染。​
餐厅前厅卫生也不能忽视，餐桌和餐椅要每用一次就擦一次，桌子上的油污和食物残渣要清理干净，椅子上要是有食物碎屑，也要用刷子扫掉；地面要定时拖，尤其是用餐高峰过后，地面容易有油渍和垃圾，及时清理能保持前厅整洁，也能避免顾客滑倒。​
餐具消毒是关键，碗、盘、筷子、勺子这些餐具，每次用完后要先清洗干净，再放进消毒柜消毒，消毒时间要足够，别敷衍了事；消毒后的餐具要放在干净的柜子里，别露天摆放，避免落灰。另外，餐厅的卫生间也要保持干净，地面别积水，马桶要及时冲洗，洗手台要擦干净，放上洗手液和纸巾，让顾客在卫生间也能感受到餐厅的卫生重视。​
可以在餐厅显眼的位置贴出卫生管理的公示，比如 “餐具已消毒”“每日食材新鲜采购”，让顾客看到餐厅对卫生的重视，吃的时候更放心。卫生做好了，不仅能留住老顾客，还能吸引新顾客。