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很多餐厅都有特色菜，但有些特色菜没让人记住，关键是没突出 “特色”，要么和其他餐厅的菜太像，要么特色不明显。首先选特色菜要结合自身优势，比如餐厅老板是四川人，就可以做地道的四川特色菜，比如麻婆豆腐、水煮鱼，利用自身的地域优势，做出和其他餐厅不一样的味道，让顾客一吃就知道 “这是正宗的四川味”。​
特色菜的口味要独特，别做 “大众款”，比如做鱼，可以研发一种独特的酱料，比如用本地的辣椒和香料熬制的酱料，让鱼的味道有记忆点，顾客吃了之后能记住 “这家的鱼用的酱料很特别”，和其他餐厅的鱼区分开。也可以在食材上做文章，比如用本地特有的食材做特色菜，比如本地山上的野菜、本地河里的鱼，这些食材在其他餐厅很难吃到，自然能成为特色。​
特色菜的呈现也要有特点，比如装盘可以用特别的餐具，比如用粗陶碗装农家菜，比用普通的白瓷碗更有特色；也可以在菜品上做一点装饰，比如用新鲜的薄荷叶、花瓣装饰，让菜品看起来更有食欲，也更有辨识度。另外，要主动向顾客推荐特色菜，服务员可以在顾客点单的时候介绍 “我们家的特色菜是 XX，用的是 XX 食材，味道 XX”，让顾客了解特色菜的特别之处，愿意尝试。​
特色菜要保持稳定，别经常更换，一旦顾客记住了特色菜，要是下次来发现没有了，会很失望；也别随便改变特色菜的口味，比如顾客喜欢的特色鱼，突然把辣度改了，会让老顾客不适应，失去特色菜的优势。