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很多餐厅会兼做早餐，但不少餐厅的早餐没人吃，关键是没抓准早餐顾客的需求。首先早餐要方便快捷，早上顾客大多赶时间，比如上班、送孩子上学，别做太复杂的早餐，比如需要等很久的现包包子、现煮面条，虽然新鲜，但顾客没耐心等，可以提前做好一些早餐，比如蒸好的包子、煮好的茶叶蛋，顾客来就能直接拿，几分钟就能吃完走。​
早餐种类别太多，选几种经典又受欢迎的就行，比如包子、馒头、豆浆、粥、鸡蛋，这些都是大多数人早餐常吃的，别搞太多冷门的，比如杂粮饭、沙拉，早上吃的人少，做了也卖不出去，还浪费食材。可以搭配一些套餐，比如 “包子 + 豆浆”“粥 + 鸡蛋”，套餐定价比单买便宜一点，比如单买包子 2 元、豆浆 3 元，套餐卖 4 元，顾客觉得划算，也能提高客单价。​
早餐的口味要清淡，早上大多数人不想吃太油太辣的，比如包子选豆沙、青菜、鲜肉馅，别选麻辣馅；粥选小米粥、大米粥、蔬菜粥，别做太油腻的肉粥。另外，早餐的卫生要特别注意，比如包子要放在干净的保温柜里，豆浆要盖好盖子，避免落灰，顾客看到早餐干净卫生，才愿意买。