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很多餐厅会做夜宵，但不少餐厅的夜宵生意不好，关键是没选对品类和时间。首先选夜宵品类要考虑顾客的需求，夜宵顾客大多是想解馋或垫肚子，别选太复杂、太油腻的品类，比如大菜、硬菜，顾客吃不完还容易腻，选小吃、简餐类更合适，比如烤串、小龙虾、面条、粥，这些品类分量适中，吃起来方便，也符合夜宵的氛围。​
夜宵的口味可以稍微重一点，比如烤串可以做辣的、孜然的，小龙虾可以做麻辣的、蒜蓉的，夜宵顾客大多不介意口味重一点，反而觉得更开胃，但也要提供不辣的选择，比如不辣的烤串、原味粥，满足不同顾客的需求。​
夜宵的营业时间要合适，别太早也别太晚，比如晚上 8 点开始做夜宵，到凌晨 1 点结束，太早的话顾客还没想吃夜宵，太晚的话没多少顾客，还会让员工太累；可以根据周边情况调整，比如开在酒吧、KTV 附近，营业时间可以延长到凌晨 2-3 点，因为这些地方的顾客散场后容易想吃夜宵。​
另外，夜宵的定价别太高，夜宵顾客大多是偶尔消费，定价太高会让顾客觉得不值，比如烤串每串定价 2-5 元，小龙虾按份定价，每份价格比正餐便宜一点，顾客更容易接受。夜宵的环境可以轻松一点，比如播放轻松的音乐，灯光别太亮，让顾客觉得放松，愿意多坐一会儿。