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餐厅管理员工，要是只靠罚款，员工只会越来越抵触，工作积极性也会下降，管理得靠人性化。首先要明确员工的职责，比如服务员负责接待顾客、点单、上菜，厨师负责做菜、保证菜品质量，把每个员工的工作内容说清楚，别让员工不知道自己该做什么，做不好的时候也别直接罚款，先问清楚原因，比如服务员没及时给顾客添水，是因为太忙忘了，还是不知道要添水，要是太忙忘了，可以调整排班，增加人手；要是不知道，就教他该怎么做。​
要多鼓励员工，比如员工受到顾客表扬，在开会的时候提一下，说 “今天 XX 服务员被顾客表扬服务好，大家要向他学习”，再给一点小奖励，比如一瓶饮料、一张电影票，员工会觉得自己的努力被认可，工作更有动力；别总是批评员工，比如员工偶尔犯错，先提醒，别马上指责，批评多了员工会没信心。​
要关心员工的生活，比如员工生病，让他多休息，别硬让他上班；员工家里有困难，能帮忙的话尽量帮忙，比如调整排班让他有时间处理家里的事，员工感受到餐厅的关心，会更愿意为餐厅做事。另外，要给员工合理的工资和休息时间，别让员工加班太多，工资也别低于周边同行业的水平，不然员工容易辞职，频繁换员工会影响餐厅的服务和菜品质量。